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炸酥肉,用面粉还是淀粉?多做这1步,酥肉鲜香入味

2021-08-08 阅读:56
  炸酥肉其实是一道传统名菜,流行于陕西、山西、河南、四川等地,是过年过节必做的一道肉菜。在河南吃过一次炸酥肉,那是去洛阳龙门石窟旅游时,给我的感觉咸香酥脆,爽口不油腻,让人回味无穷。

  

  酥肉炸得好不好,除了味道外,还必须口感酥脆,放凉后也不变软,这就需要技巧了。

  大伯是饭店的厨师长,每年过年去他家拜年时,他都会做一桌好菜来招待我,其中就有这道炸酥肉,香酥可口,比外面卖的要更好吃,放凉后也非常脆,回家后我专门打包了一些。

  后来拿多了我也不好意思,就向大伯请教了做炸酥肉的方法。大伯说,做炸酥肉很简单,3步就完成了,那就是腌制、挂糊、炸制,然而很多人都做不好。用什么腌?用什么挂糊?怎么炸?都是有技巧的。

  

  大伯说,很多人都分不清用面粉还是用淀粉,这是酥脆的关键,用错了怎么都不会酥脆。

  下面我和大家分享一下大伯的做法,有2样东西不能少,那就是淀粉、啤酒,必做的一步就是腌制。学会这个做法,炸酥肉就能香脆可口,比买的更好吃,

  

  

【炸酥肉】

 

 

  准备里脊肉、鸡蛋、淀粉、啤酒、花椒粉、香葱、生姜、鸡精、食盐、食用油。

  【做法】

  1、做炸酥肉,可以用里脊肉,也可以用五花肉,看自己喜欢那种口感,两种做出来都很好吃。不过夏天少吃油腻,建议用里脊肉来做。里脊肉清洗干净,切成合适的薄肉片或肉条。

  2、大碗里打一个鸡蛋,加入适量淀粉、姜末、花椒粉、啤酒,再加入适量食盐和鸡精调味,搅匀后倒入里脊肉,均匀地裹上糊后,包上一层保鲜膜,放进冰箱里腌制半小时。

  

  3、炒锅里倒入适量油,大火加热,七成热时转小火,把里脊肉逐片放入锅中油炸,颜色淡黄后捞出。

  4、开大火,把油温升至八成热,倒入炸过的里脊肉,再次复炸半分钟,颜色金黄后捞出,香脆可口的炸酥肉就做好了。多做复炸这一步,口感更酥脆,不易回软。

  

  

【炸酥肉的技巧】

 

 

  炸酥肉,用淀粉还是面粉?正确答案是淀粉,淀粉的颗粒小,吸水性更强,可以吸收肉中的水分,酥肉的口感才更酥脆。同时,淀粉糊裹在酥肉表面,可以隔绝空气,酥肉不会返潮,放凉后也不会变软,一定不能搞错了。

  炸酥肉想要入味,腌制这一步是必不可少的。腌制时,加入适量的啤酒,能够有效地去腥增香,让酥肉的味道更加鲜美。无论是用里脊肉还是五花肉,都应该加啤酒来腌制。

  

  炸酥肉,用面粉还是淀粉?多做这1步,酥肉鲜香入味,酥脆不回潮。在家做炸酥肉时,一定要记住用淀粉,加入适量啤酒腌制,这样酥肉的味道就会非常香,还非常入味,口感酥脆,放凉了也不会变软。

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