但是煎带鱼非常讲究方法，有的人煎出来的带鱼又香又脆，关键是不粘锅还不散，没有腥味，但是有的人煎出来的带鱼腥味非常重，又碎又散。
这都是因为没有掌握对方法。
煎带鱼的时候有人裹面粉，有人裹淀粉，当然也有的人直接下锅煎，结果却是这三种不同的做法，都煎不出好吃的带鱼，尤其是腥味比较重。
其实无论是裹面粉还是裹淀粉，都错了！
单独裹面粉，它只会让带鱼酥软，但是起不到保护的作用，煎出来的带鱼又碎又散，并且还有腥味。
单独裹淀粉，带鱼虽然不会散了，但是煎出来的带鱼口味比较硬，正确的方式应该是淀粉和面粉按照1:1的比例调和。
煎带鱼之前，将带鱼切段，找一个小盆，面粉和淀粉按照1:1比例调好，给带鱼裹这种混合后的干粉类就可以了。因为面粉的口感是比较软嫩的，不过加入淀粉就不一样了，淀粉不仅可以起到固定定型的作用，它还能避免带鱼粘锅破皮。
煎带鱼裹粉的技巧学到了，这带鱼就成功了一半，接下来的步骤更为关键！
首先带鱼裹好粉下锅之前，先用一片姜在锅底煎一下，这样不仅能保证带鱼不会粘锅，还能让带鱼的香味更加浓郁，最关键的是，这样做，能够给带鱼去腥味。
带鱼下锅后，也很关键，要是掌握不好火候，带鱼煎老了，不仅会糊锅，还会又碎又散，注意，带鱼下锅后，不要着急翻面，更不能频繁翻面，正确的方法是一面煎至金黄后再翻面，带鱼就不会散了。
很多人跟我说，煎带鱼的时候，前几个步骤非常好学，但是带鱼下锅后掌握不好方法，尤其是翻面的时候不好翻，导致带鱼全都粘锅散了。
我在家煎带鱼的时候，用的是这种专门带鱼煎牛排，煎肉，煎饼的夹子，这个夹子帮了我大忙，不仅煎鱼能用得上，煎其他东西的时候也非常实用，用夹子能够给带鱼一次性翻面，避免了用筷子的麻烦。
这种专门的铲夹有几大优点：
一是不锈钢材质，不会生锈，用起来非常干净卫生
二是是十分轻巧轻便，拿着不会增加重量，专门根据人体受力结构设计，上手感十分好。
