木薯变性淀粉

 羟丙基淀粉是一种非离子型变性淀粉， 是在碱性条件下用淀粉与环氧丙烷醚化反应而制得， 为亲核取代反应。羟丙基化反应因生产工艺条件不同， 有各种合成方法， 如干法、非水溶剂法、水分散法和微乳化法等。
1.羟丙基淀粉属非离子性，取代醚键的稳定性高。在水解、氧化、糊精化、交联等反应过程中，醚键不会断裂，取代基团不会脱落。受电解质和PH值的影响小，能在较宽的PH条件下使用。
2.羟丙基具有亲水性，由于引入了羟丙基，消弱了淀粉分子间的氢键，使之易于膨胀和糊化。
3.羟丙基淀粉糊液具有良好的粘度稳定性。在室温条件下，存在120h，粘度几乎没有什么变化。冷却时粘度增大，但增加的趋势减弱，重新加热后，仍能恢复到它原来的热粘度和透明度。
4.羟丙基淀粉在加热蒸煮过程中，糊的成膜性好，膜透明、柔软、平滑、耐折性好。 
 
适用范围
 
典型应用
功能特性
烘焙食品类
面包，蛋糕，蛋黄派，瑞士卷，铜锣烧，甜甜圈，芝士卷
气味温和，高粘保水，柔软，抗老化，有弹性Q性，满足货架期长要求
冷冻食品/点心类
麻薯，雪梅娘，水晶果子，面包，珍珠粉圆，冰皮粉，年糕，冷冻食品，包子，饺子，汤丸
耐低温抗老化，透明度高，光泽，保水，弹性Q性好，易操作易成型，挺性好，货架期长。预糊化和蒸煮两大类，粘度大小有多种选择
米粉面条类
冷冻面条，乌冬面，刀切面，手杆面，饺子皮，米线米粉粉丝，方便面，拉面
缩短蒸煮或复水时间，不易断条，不混汤，富有光泽，爽滑，弹性Q性口感，有咬感；耐低温不易老化，货架期长
肉制品/水产品类
火腿香肠热狗，鱼丸肉丸贡丸，火锅料，仿生素食，鱼皮饺虾饺
粘结，增稠保水持油，提高出品率，耐热，冻融稳定性好，弹性Q性好，有咬感，降低蒸煮或油炸后的失重及收缩程度
酱汁类
果膏，水果馅料，耐烘焙果酱，馅料，布丁，甜食，酸奶，辣椒酱，番茄酱，沙拉酱汁，蛋黄酱，吉士粉，蚝油，酱油粉，果汁，奶油夹心等
耐热耐酸耐剪切，耐低温，增稠不析水，短糊，流态好，透明度高，光泽度很好，口感细腻，冻融稳定性很好，货架期长。冷热加工均出色，有多种粘度规格可选择
油炸食品类
炸粉，肉类和水产类裹浆涂层,油炸及挤压零食
附着力强、光泽、气味温和、多汁、口感脆
休闲小食品类
硬糖软糖、雪饼等粘结剂，上光剂，附粉剂
低粘，成膜透明光泽，不吸潮，干爽不粘，替代昂贵的阿拉伯胶
乳品饮料类
咖啡，奶茶，可可奶，巧克力奶，果汁，花生奶，豆奶
耐热耐酸耐剪切，增稠，低粘，口感清爽饱满，悬浮性能好
速食食品类
速食汤，芝麻糊/核桃糊，麦片，固体饮料，冲剂
糊化温度低，热水可快速冲熟复水，气味温和，增稠，短糊，口感顺滑饱满
罐头食品类
午餐肉，红烧肉，碎牛肉及海鲜酱汁类罐头，宠物罐头，软包装罐头,八宝粥等
耐热耐酸耐剪切，短糊，增稠保水，防止顶隙析油分层而影响产品外观质量和口感
微胶囊包埋类
香精香料,色素,酸味剂,维生素,DHA等微胶囊包埋，饮料，高油酱汁
易分散溶解，低粘度，成膜性好，乳化效果好，包油率高,颜色浅。包埋产品干爽，流动性，抗氧化稳定性好。在高油膏酱汁体系中乳化稳定效果好
需用熟化淀粉类
芥末花生，脆饼干等：即溶吉士粉，色拉酱，水饺皮，汤丸，烘焙预拌粉
油炸或烘烤后膨化，口感松脆；冷水可糊化，光滑透明，增稠保水，奶油口感，冻融稳定，适合冷法加工