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玉米变性淀粉
| 产地 | 山东 | 是否进口 | 否 | 主要有效成分 | 玉米淀粉 |
| 货号 | 见详情 | 级别 | 食品级 | 品牌 | 晟旺 |
| 有效物质含量 | 99（％） | 产品规格 | 25KG | 执行标准 | 国标 |
| 主要用途 | 食品添加剂 | CAS | 001 | 食品添加剂生产许可证号 | SC20133080200199 |
| 产品名称 | 玉米淀粉 | 生产日期 | 2011 | 保质期 | 24 |
| 售卖方式 | 包装 |
| 原料与配料：玉米变性淀粉 | 生产日期：2011 | 有无中文标签：有 |
| 储藏方法：通风干燥保存 | 是否进口：是 | 水分含量≤：10（％） |
| 净含量（规格）：25000（g） | 原产地：山东 | 特产：是 |
| 商品条形码：20364851 | 净重：25000 | 产品标准号：Q/DH01--2008 |
| 卫生许可证：2009）第220106-JY3659号 | 生产厂家：济南晟旺淀粉有限公司 | 品牌：晟旺 |
| 保质期：24（个月） | 售卖方式：包装 |
品名：玉米变性淀粉 济南晟旺 规格：25kg*1袋
厂地：滨州
（一）明显改善产品质地、口感和切片性能。
（二）糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用于低温肉制品。
（三）乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。
（四）具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，在热加工、冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品和货架期。
（五）耐高温、抗酸碱，与任何添加剂配合使用，无不良作用。
（六）本厂品经过高温干燥灭菌（150℃条件下），产品基本不含杂菌，可以大大延长低温肠的保质期。
（七）能较大幅度的提高产品出品率，增加企业的经济效益。
（八）使用简单、方便、适用各种加工工艺。
使用方法：
火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）
参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15%-18% 灌 肠 类：25%-40% 西式火腿类：15%-30%
肉 酱 类： 5%-8% 风干肠类：3%-5% 烤 肉 类：1.5%-2%
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中天然淀粉的种类十分繁多，但作为食品辅料时却不能完全尽如人意。而变性淀粉却是根据加工食品的特殊要求制成的新型辅料。它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。由于变性淀粉的优越性质，用于肉制品之中将有很大潜力。在肉制品中添加一定量的淀粉可以起到黏合、填充、增强持水性等作用，是肉制品的品质有所改善，如组织状态、弹性等。
变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要的性质就是要有较好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于蛋白质的变性温度要比淀粉糊化温度低，蛋白质在加热过程中逐渐变性，形成网络状结构凝胶，持水能力下降，部分结合水被脱出，而随着温度的升高，淀粉逐渐吸水溶胀，然后糊化，糊化的淀粉夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合的不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，因而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的黏结，填充孔洞。经过低交联酯化变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高，所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为低交联酯化玉米淀粉引入了特定的化学基团，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。
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联系人：刘经理
