近几年，牛羊肉深加工成为不少肉制品生产企业转型升级的方向，除了牛羊肉卷外，滑类产品的发展势头强劲。虾滑、鱼滑、牛肉滑等滑类产品逐渐增多，不过相较于虾滑、鱼滑，牛肉滑的发展时间并不长，还处于初步阶段。
笔者认识到虾滑、鱼滑、牛肉滑是在夜市小摊上，只见摊主往牛肉馅中加入淀粉等材料，手工揉制成滑，用勺子或片刀将其滑进高汤中，再盛入加着葱花、辣椒等调料的碗里，一份美味的牛肉滑就诞生了。让笔者没有想到的是，这样的传统美食现在也已实现了工业化生产。
牛肉滑的工业化生产并不复杂，与肉丸的生产工艺较为类似，加工流程包括搅拌、打浆、灌装、包装等工序。工业化生产出的牛肉滑通常有两种，即生滑和熟滑。目前市面上大多数企业生产的是生滑，也有部分企业生滑、熟滑都做。这种工业化生产的牛肉滑在某种程度上也可称之为方便食品，就像速冻水饺一样，在家简单烹饪过后即可食用，非常符合现代消费者对便捷性的需求。
牛肉滑的生产线首先从原料筛选开始，要挑选优质的牛肉为接下来的加工步骤做好品质基础。对于牛肉中的筋要利用切割机进行切除，以保障细腻口感，再将牛肉进行切片。牛肉滑的调制过程是决定其口味的关键，蛋清、盐等调味料与牛肉在混合机中充分搅拌，让味道均匀分布在各个角落。
紧接着，将牛肉制成滑的重要步骤来了，就是制馅。将牛肉制成肉馅一般会使用打浆机，将肉加工成泥浆状，再进行变速拍打，提高肉纤维的吸水量并增强组织结构的紧实细腻程度。如汉科机械制造的打浆机就能让肉质更加有弹性，其液压升降翻桶、自动倒杆的性能实现设备操作的方便性。另外，料桶采用保温双层式，料桶外罩和桶底装有冷却装置，在避免桶内浆料温度上升的同时又确保了肉浆的新鲜度。
打浆过后，就要将牛肉滑灌装到盒子中。牛肉滑的包装盒就和嫩豆腐的包装一样，上面为一层封口，下面为托盒。牛肉滑灌装的精确度和准确度非常重要，要定量灌装。定量灌装机就是不二人选，客户可以根据灌装量进行精细化的调节，并且不锈钢材料制作设备与卡扣，保证耐用性与安全性。
笔者了解到，不少制造企业生产出的定量灌装机的质量与性能随着消费市场要求的提升而在不断提高。还拿上述讲到的汉科机械为例，其制造的定量灌装机采用国际通用集成化的先进设计理念，把相关联的元器件集合在一起，大幅提高设备稳定性，还方便了后续的检修工作，延长设备使用寿命。该设备还配置了脚踏开关和自动灌装功能，做到急停开关等作用。
灌装之后，牛肉滑的包装并没有结束，还有封口一关。牛肉滑包装的封口需要用到的是封盒包装机，如今的封盒包装机相当自动化，抽真空、充气、热压封口、分切、包装成品排出这些工序一气呵成。面对有些客户的特殊要求，像金超食品等制造企业还提供多样化方案，客户可以按照选定的包装盒形进行模具形状的配置，三种保鲜气体更是满足用户不同的需求。
在滑类产品中，鱼滑、虾滑领域发展较为成熟，牛肉滑还有很大的发展空间，技术设备上的研发制造上也还有所欠缺。要想让牛肉滑在滑类食品行业中越战越勇，灌装机、打浆机等设备的支持不可或缺，生产企业还需从工艺、技术方面着手，让牛肉滑赶上鱼滑、虾滑的发展速度。
责任编辑：戴承刚
