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【鼎厨大赛】美食记 | 豫菜铜鼎奖·李耀辉

2019-10-08 阅读:1094

    大爱无疆·匠心传承。刚刚结束的【味道中国·鼎厨大赛】为我们带来了一场难忘的盛宴!各路高手纷纷亮相,施展拿手绝活。下面让我们一起来领略一下选手们带来的美食。

    公司名称:河南省郑州市御苑生态园

    选手:6号李耀辉

    菜系:豫菜

    制作人:李耀辉

    一、菜品名称:瑞士汁明虾球

    主料:青虾、奶酪、牛油、

    辅料:黄瓜、青豆、鱼籽醬

    制作流程:

    1、奶酪、牛油、加矿泉水隔水蒸1小时。虾仁用蛋清、淀粉腌泽好备用。

    2、起锅虾仁过油,下蒸好的复合汁调味,盛入容器,放青豆,鱼籽醬点缀。

    特点:中西结合,色泽金黄,口味浓郁而不腻口。

    二、菜品名称:清汤素鸽蛋

    主料:鸽蛋,老母鸡,龙骨,金华火腿,瘦肉。

    辅料:淀粉、鲜羊肚菌、小青菜、盐、绍酒。

    制作方法:

    1、鸽蛋煮熟留蛋黄,淀粉加水加盐下锅内加热成透明状,

    2、鸽蛋模具内放煮好的淀粉糊,蛋黄放中间,模具盒拢放凉水浸泡,戴成型后取出鸽蛋。

    3、锅上火,下吊好的清汤,下精盐,羊肚菌,鸽蛋,撇清浮沫。盛如汤碗,放青菜点缀。

    特点:成菜汤鲜味醇,鸽蛋口感滑嫩。堪称豫菜烹饪中一绝。

责任编辑:戴承刚

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