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首先，玉米的好坏有它专业的评判标准，即GB1353-2018。
我们要评判一批玉米的好坏，就是从这些指标入手，进行分析比较得来的。通常乳猪和种猪饲料的玉米宜选用一级标准;同时，感官上要求籽粒饱满、色泽鲜亮、气味清香，口感清甜。
一、陈玉米的特点
优点：由于受贮藏条件的限制，通常水分含量较低，储藏期超过一年的玉米水分一般在12.5%以下，还有很重要的一点是淀粉在贮藏过程中进一步得到熟化，这样的玉米动物消化利用率较高。
缺点：是储藏过程也是维生素，如核黄素等营养成分逐渐流失的过程，而且随着贮藏时间的延长，玉米油脂受空气、水分等的作用慢慢氧化变质，影响玉米的新鲜度，严重时影响其适口性。所以在对陈玉米的验收时要特别注意新鲜度指标如脂肪酸值的变化，有经验者可直接用鼻子嗅、嘴巴尝的办法来判断玉米是否新鲜。
二、新玉米的特点
优点：对于新玉米来说，由于离收储的时间较近，新鲜可口、营养全面是其最大的优点。此种原料加工出来的玉米粉，色泽亮黄，气味新鲜，具有较好的适口性，且各种氨基酸、维生素、脂肪酸等营养物质较少损失，可以为动物所用。
缺点：也是需要特别注意的有两点：一是新玉米淀粉有一个后熟化过程，我们要评判一批玉米的好坏，就是从这些指标入手，进行分析比较得来的。通常乳猪和种猪饲料的玉米宜选用一级标准;同时，感官上要求籽粒饱满、色泽鲜亮、气味清香，口感清甜。
此种原料加工出来的玉米粉，色泽亮黄，气味新鲜，具有较好的适口性，且各种氨基酸，刚收获上来的玉米中抗性淀粉含量较高，这部分淀粉难以被动物消化利用，甚至引起动物的饱腹感，反而降低其采食量，若直接使用会影响其生长性能;二是水分通常较高，有些甚至高达30%，不宜贮藏，容易出现虫害、霉变。建议新玉米延迟一二个月后，等待新玉米后熟化过程基本完成(40~60天)后，水分降至14%左右后再使用。当然，从技术配方上进行优化，新玉米与陈玉米、玉米与非玉米原料合理搭配，选择使用特种添加剂，以及采用膨化发酵工艺等也可以降低新玉米中抗性淀粉对饲喂效果的影响，达到同时提高采食量和饲料效率的目的。在南方地区，由于秋冬季节气候干燥，空气相对湿度往往低于50%，有利于玉米的贮藏和晾晒，所以个人认为对于水分的标准，可以适当放宽到14.5%。具体采购时主要考虑水分在储存、加工过程中的损失与新、陈玉米的比价等因素。
总之，选择使用新玉米还是陈玉米，要根据综合的质量指标来评判，并结合自身饲料加工工艺、技术配方等来确定。具体验收时关键要控制好水分、容重、生霉粒或霉菌毒素含量四大指标，感官及其它营养指标作为辅助进行筛选。今年玉米在收贮期间产地天气比较好，田间生霉现象较轻，霉菌毒素含量也较低，整体品质较优，但实际使用中不应忽视抗性淀粉对仔猪消化的影响。
三、如何辨别新玉米和陈玉米?
1、形态区别：主要是种子光泽。与新种子(同一品种)相比陈种子经过长时间的贮存干燥，种子自身呼吸养分消耗，往往颜色较暗，胚部较硬，用手掐其胚部角质较少，粉质较多。陈种易被米象等虫蛀，往往胚部有细圆孔等。将手伸进种子袋里面抽出时，手上有粉末。
2、生理区别：陈的种子生活力弱，发芽率和发芽势都比新种子低。田间拱土能力差，这也是生产上常发生的“有芽无势”，种子在土中已发芽但扭曲，无法露出地面形成幼苗的原因。
3、种子生活力：自测化学方法很多，但农民朋友能做可用红墨水染色法。按1：60的比例将红墨水配成溶液，将种子浸泡15分后取出观察，种胚未被染成红色或染色较浅的为有生活力种子。
四、新玉米使用过程中常见问题
1. 新玉米容易造成拉稀
猪食用新玉米出现拉稀，好多人误认为是新玉米水分高造成的，其实不然，新玉米水分超标不是引起拉稀的原因，只会引起猪采食量增加，饮水减少，饲料易发霉变质。新玉米造成拉稀的主要原因是新玉米中含有一种不易被猪吸收的大分子多糖，粘性大，不吸收，吃的稍多，就会引起猪消化不良，导致腹泻的发生。有些养猪朋友认为新玉米营养价值低而往配有新玉米的饲料中添加植物油，结果适得其反，猪拉稀更加严重。
2. 饲料转化率低下
玉米是后熟作物，抗性淀粉含量最高，储存经过5-6周抗性淀粉含量才会降低。烘干干燥的新玉米，由于淀粉变性，直链淀粉增多，不能被动物吸收利用，也在一定程度上影响消化率。
3. 采食量下降
新玉米被霉菌大量污染后，适口性变差，猪就会出现采食量下降，使机体营养供应不足，抵抗力和免疫力下降，造成疾病的发生。
五、解决方案
1. 加强玉米的陈化
将收获后的新玉米晒干、扬净、筛选以后入仓储存5-6周以后再使用，这样抗性淀粉的影响基本可以消除掉，新玉米喂猪的不良情况就会降低。
2. 新陈玉米混合使用
将部分新玉米与陈玉米混合使用，经过一段时间的过渡段，逐渐增加新玉米的添加比例，以减少抗性淀粉的影响。
3. 使用前过筛、过风
新玉米使用前通过过筛与过风，可以有效减少破碎粒及杂质在玉米中的含量，可在饲料中添加脱霉剂，降低霉菌毒素污染，从而减少对猪的危害，适口性也可以得到改善。
4. 饲料随配随用
新玉米配的饲料水分较高，不宜长放，最好随配随喂。
5. 注意观察，及时调整
对使用新玉米出现拉稀症状的，应立即停止使用新玉米，同时可用微生态制剂、中草药等进行调理和治疗。
六、新玉米的挑选
挑选新玉米基本判定标准：霉粒小于1%，杂质小于1%，水分在14%-15%。
1. 玉米霉变的鉴别
一般发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离;观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米;在口感上，好玉米越吃越甜，霉变玉米放在口中咀嚼味道是很苦的;在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。
2. 玉米水分不宜过大
猪场使用新玉米水分最好控制在14%-15%，新玉米水分过大储存过程中容易发生霉变，新玉米水分大降低了饲料的能量浓度，如果不适当的加大玉米比例，这样配制出来的饲粮营养就不均衡，严重的会影响猪的生长。
3. 选择粒大饱满的玉米
粒大饱满的玉米一般淀粉含量高，适口性好，猪易消化，转化率较高，而一些干瘪小粒的玉米最好不要选，杂质较多，粉碎后玉米淀粉也少，适口性也差，利用率较低。
4. 挑选自然风干的玉米
自然风干的玉米饱满度好，表皮光亮;而烘干的玉米很多是没有完全成熟的玉米和变质的玉米，烘干处理后的玉米一般表皮皱褶多，饱满度差，也不鲜亮。
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